Проект реализуется в Инжиниринговом центре института. По словам представителей НИОХ, зависимость от зарубежных поставок пищевых красителей усилилась после введения санкций, что выявило нехватку собственных технологий и производственных мощностей. Дополнительными факторами остаются сезонность сырья и затраты на переориентацию на альтернативные рынки.
Разработчики получили антоциановый краситель Е163 красно-фиолетового оттенка из сибирских ягод, а также зеленый краситель — хлорофилл — из хвои пихты. В настоящее время ведется работа по обеспечению стабильности характеристик продукции, в том числе устойчивости к свету и хранению, чтобы они соответствовали импортным образцам.
Отмечается, что при производстве используются природные компоненты без химических катализаторов, а сырье доступно на территории России. При наличии заказа объемы выпуска могут быть увеличены до сотен килограммов в год. Инжиниринговый центр, созданный в 2021 году на базе опытно-химического производства института, занимается масштабированием лабораторных разработок для их промышленного применения.
